餐品質量和食品安全一直是食堂承包商需要關注和解決的重要問題。為了提高食堂的服務質量、滿足顧客需求和保障食品安全，承包商應該采取以下措施。

首先，承包商應該加強對食材的采購管理。選擇高效、新鮮、有保障的食材供應商，并要求其提供相應的證明材料。同時，對每批采購的食材進行檢驗和記錄，要符合食品安全標準。此外，承包商還應該注重食材的儲存和處理，避免交叉污染和食品腐敗。

其次，承包商應該加強對員工的培訓和管理。要求員工必須具備相關的健康證明和操作證書，并定期組織培訓，提高員工的食品安全意識和衛生素養。在日常工作中，承包商要加強對員工的監督和管理，..他們遵守食品安全操作規程，保證餐品衛生和安全。

第三，承包商應該加強對廚房設施和設備的維護和管理。定期檢查和維護廚房設施和設備，其正常運行。同時，要加強對廚房衛生的管理，保持良好的衛生環境。此外，承包商還可以采用一些新技術和新工藝，如使用食品安全監測系統、實行食品追溯制度等，提高食品安全管理水平。

承包商應該注重顧客需求和反饋。定期組織顧客滿意度調查，了解顧客對餐品質量和服務的評價。根據顧客反饋信息，及時改進和優化服務，提高餐品質量和服務水平。

綜上所述，承包商想要提高餐品質量和食品安全，需要從食材采購、員工培訓、設施管理、顧客需求等多個方面入手，提升食堂的服務質量和食品安全水平。只有這樣，才能贏得顧客的信任和支持，促進食堂業務的發展。